1、凉拌黄豆芽 〔主料辅料〕 黄豆芽………500克 精盐……………3克 辣椒油…………10克 姜汁……………l克 上等酱油………30克 花椒油………5克 香油……………10克 大葱……………2克 香醋……………25克 味精……………1克 [烹制方法〕 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。

2、放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

3、 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

【资料图】

4、 〔工艺关键〕 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

5、 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

6、 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

7、 〔风味特点〕 黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。

8、以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。

9、它含水分89％、蛋白质8％、脂肪17％、碳水化合物5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c和B等。

10、 此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

11、与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

12、 凉拌黄豆芽。

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